San Francisco es la mejor y más famosa masa madre para pan. ella tiene unos 150 años. la composición más rica de lactobacterias. al criar, primero debes agregar agua filtrada para cubrir la masa madre seca, ¡¡¡no mucha !!!!, luego, cuando esté empapada, agregar harina (mezclo 1 kg de harina para todo uso + 100 g de harina integral de centeno de antemano en una caja grande de harina (siempre le doy esta mezcla inicial). Agregue 20 g de agua + 21 g de harina premezclada a la masa madre seca remojada, mezcle bien con un tenedor y raspe la masa madre de las paredes con una espátula de silicona. poner un marcador o goma elástica para fijar el nivel inicial. Dejar en un lugar oscuro y cálido (20-22°) y asegurarnos de que la masa madre empiece a fermentar. Cuando haya muchas burbujas en la superficie y empiece a hundirse un poco, será el momento de volver a alimentarse. Añade toda la masa madre + 50 g de agua + 52 g de mezcla de harina a un frasco limpio y vuelve a mezclar como antes. No lo guardes en el frigorífico bajo ningún concepto. si hace mucho calor conservar en la vinoteca a 18 grados
